隨著夏季氣溫升高、濕度增大，各類病原微生物易于繁殖，食物中毒風險顯著上升。為保障廣大消費者的飲食安全和身體健康，預防食源性疾病發生，赤峰市市場監督管理局特發布夏季餐飲消費食品安全風險提示，提醒廣大消費者和餐飲服務單位共同筑牢食品安全防線。

一、 對消費者的風險提示

1. 謹慎選擇就餐場所：外出就餐時，請選擇持有有效《食品經營許可證》或《小餐飲登記證》、環境衛生整潔、信譽度高的餐飲單位。優先選擇食品安全監督量化分級等級較高（如笑臉標識）的店家。避免在無證無照的路邊攤、衛生條件差的小店就餐。
2. 注意食物種類與狀態：

• 慎食高風險食品：夏季應特別注意慎食生食海產品、涼拌菜、熟鹵制品、冷加工糕點等高風險食品。如需食用，應選擇衛生條件好、加工制作規范的店鋪。

• 關注食材新鮮度：注意觀察食材是否新鮮，尤其是肉類、水產品有無異味、變質跡象。避免食用顏色異常、氣味可疑的食品。

• 食物要燒熟煮透：食用肉類、禽類、蛋類和水產品等，務必確認已徹底燒熟煮透，以殺滅可能存在的致病微生物。

1. 養成良好的就餐習慣：

• 餐前洗手：注意個人衛生，就餐前或接觸直接入口食品前應清潔雙手。

• 使用公筷公勺：提倡使用公筷公勺，踐行分餐制，減少交叉污染風險。

• 合理點餐，杜絕浪費：根據就餐人數適量點餐，如有剩菜，應盡快妥善冷藏，再次食用前必須徹底加熱。

1. 網絡訂餐需留心：選擇正規、知名的網絡訂餐平臺，查看商家公示的證照信息。盡量選擇距離近、配送時間短的商家，收到餐食后檢查包裝是否完好、食物是否變質。建議避免訂購冷食類、生食類等高危食品。
2. 提高維權意識：就餐后應妥善保存消費憑證。如發現食品腐敗變質、感官性狀異常或就餐后出現疑似食物中毒癥狀（如腹痛、腹瀉、嘔吐、發熱等），應立即停止食用，保留剩余食品和嘔吐物，并及時就醫。可撥打12315熱線向市場監管部門投訴舉報。

二、 對餐飲服務單位的風險提示

1. 嚴把原料采購關：嚴格落實進貨查驗、索證索票和臺賬記錄制度，確保食材來源合法可溯。不采購、使用腐敗變質、超過保質期、來源不明以及法律法規禁止經營的食品及原料。
2. 強化過程控制：

• 規范儲存：根據食品特性，分類分區存放。需冷藏、冷凍的食品應及時放入冰箱，確保冷藏溫度0-8℃，冷凍溫度-18℃以下，并定期檢查、清理，防止交叉污染和腐敗變質。

• 安全加工：加工制作過程應符合《餐飲服務食品安全操作規范》要求。做到生熟分開，防止交叉污染；食物（特別是畜禽肉、海鮮、豆類等）必須燒熟煮透；涼菜、裱花蛋糕等應在專間內由專人規范制作。

• 嚴格管理：嚴格控制加工至食用的時間，熱食在常溫下存放不宜超過2小時。剩飯剩菜應妥善冷藏，再次食用前必須徹底加熱。

1. 加強人員健康管理：從業人員必須持有有效健康證明，并保持良好的個人衛生。上崗前應進行晨檢，凡患有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全疾病的，應立即調離接觸直接入口食品的崗位。
2. 做好環境衛生與消毒：保持經營場所環境清潔，定期對食品處理區、餐具、工用具進行清洗消毒，并做好記錄。防蠅、防鼠、防蟲設施應齊全有效。
3. 規范外賣配送：提供網絡訂餐服務的單位，應使用符合食品安全要求的包裝材料，采取密封等措施，確保配送過程中食品不受污染。送餐人員應保持個人衛生和配送箱清潔。

食品安全無小事，健康責任重于山。赤峰市市場監督管理局將持續加大夏季餐飲服務食品安全監督檢查力度，依法查處違法違規行為。希望廣大餐飲服務提供者切實履行主體責任，廣大消費者提高防范意識，共同營造安全、放心的夏季餐飲消費環境。